Как отвязать номер от аккаунта VK ID, чтобы создать на него новый аккаунт?

Создать новый аккаунт на тот же номер не получится.

На один номер можно зарегистрировать только один аккаунт. Этого вполне достаточно: вам — чтобы не путаться в нескольких аккаунтах, а нам — чтобы защищать вас от спамеров и ботов. Если вас не устраивает какая-то информация на текущей странице, её можно изменить — с сохранением всех друзей, записей на стене, сообществ и переписок.

Если вам нужно отвязать номер телефона для привязки нового, воспользуйтесь этой статьей.